اسٹورز میں مشروبات کی مختلف شیلف زندگی کے پیچھے وجوہات

اسٹورز میں مشروبات کی شیلف زندگی اکثر کئی عوامل کی وجہ سے مختلف ہوتی ہے ، جن کی درجہ بندی مندرجہ ذیل طور پر کی جاسکتی ہے۔

1. پروسیسنگ کے مختلف طریقے:

مشروبات کے لئے استعمال ہونے والے پروسیسنگ کا طریقہ اس کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔

• uht(الٹرا ہائی درجہ حرارت) پروسیسنگ: UHT ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے عملدرآمد شدہ مشروبات کو مختصر مدت کے لئے انتہائی اعلی درجہ حرارت (عام طور پر 135 ° C سے 150 ° C) تک گرم کیا جاتا ہے ، جس سے بیکٹیریا اور خامروں کو مؤثر طریقے سے ہلاک کیا جاتا ہے ، اس طرح شیلف کی زندگی میں توسیع ہوتی ہے۔ UHT سے علاج شدہ مشروبات مہینوں یا ایک سال تک جاری رہ سکتے ہیں اور عام طور پر ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ یہ طریقہ عام طور پر دودھ ، پینے کے لئے تیار کافی ، دودھ کی چائے اور اسی طرح کے مشروبات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
• HTST (اعلی درجہ حرارت مختصر وقت) پروسیسنگ: HTST کا استعمال کرتے ہوئے عملدرآمد شدہ مشروبات کو کم درجہ حرارت (عام طور پر 72 ° C کے ارد گرد) گرم کیا جاتا ہے اور تھوڑے وقت (15 سے 30 سیکنڈ) کے لئے رکھا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ طریقہ بیکٹیریا کو مارنے میں موثر ہے ، لیکن یہ UHT کی طرح طاقتور نہیں ہے ، لہذا ان مشروبات کی شیلف زندگی کم ہوتی ہے ، عام طور پر ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے اور صرف چند دن سے ہفتوں تک جاری رہتی ہے۔ HTST عام طور پر تازہ دودھ اور کچھ کم ایسڈ مشروبات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
• ESL (توسیعی شیلف لائف) پروسیسنگ: ESL پروسیسنگ گرمی کے علاج کا ایک طریقہ ہے جو روایتی پاسورائزیشن اور UHT کے مابین آتا ہے۔ مشروبات کو کئی سیکنڈ سے منٹ تک 85 ° C اور 100 ° C کے درمیان درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے۔ اس طریقہ کار سے زیادہ تر مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے ہلاک کیا جاتا ہے جبکہ ذائقہ اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتے ہوئے ، شیلف کی زندگی کو کچھ ہفتوں یا مہینوں تک بڑھایا جاتا ہے ، اور عام طور پر ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ ESL بڑے پیمانے پر دودھ ، پینے کے لئے تیار چائے ، اور پھلوں کے مشروبات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
• سرد پریس: کولڈ پریس گرمی کے بغیر مشروبات کے اجزاء کو نکالنے کا ایک طریقہ ہے ، اس طرح غذائی اجزاء اور ذائقوں کو بہتر طور پر محفوظ رکھنا۔ تاہم ، چونکہ کوئی اعلی درجہ حرارت کا پیسٹورائزیشن شامل نہیں ہے ، لہذا مائکروجنزم زیادہ آسانی سے بڑھ سکتے ہیں ، لہذا سرد دبے ہوئے مشروبات میں بہت ہی مختصر شیلف زندگی ہوتی ہے ، عام طور پر صرف چند دن ، اور اسے ریفریجریٹ کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ سردی سے دباؤ عام طور پر پینے کے لئے تیار جوس اور صحت کے مشروبات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
• pasteurization: کچھ مشروبات طویل عرصے تک مائکروجنزموں کو مارنے کے لئے کم درجہ حرارت والے پیسٹورائزیشن (عام طور پر 60 ° C اور 85 ° C کے درمیان) استعمال کرتے ہیں۔ یہ مشروبات سردی سے دبے ہوئے مشروبات کے مقابلے میں طویل شیلف زندگی رکھتے ہیں لیکن وہ اب بھی UHT سے علاج شدہ مصنوعات سے کم ہیں ، جو عام طور پر چند ہفتوں سے مہینوں تک جاری رہتے ہیں۔ pasteurization اکثر دودھ کی مصنوعات اور مشروبات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

2. بھرنے کا طریقہ:

بھرنے کے طریقہ کار کا براہ راست اثر مشروبات کی شیلف زندگی اور اسٹوریج کے حالات پر پڑتا ہے ، خاص طور پر گرمی کے علاج کے بعد۔

• گرم ، شہوت انگیز بھرنا: گرم بھرنے میں مشروبات کے ساتھ کنٹینر بھرنا شامل ہوتا ہے جو اعلی درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے ، اس کے بعد فوری طور پر مہر لگ جاتی ہے۔ یہ طریقہ ہوا اور بیرونی آلودگیوں کو داخل ہونے سے روکتا ہے ، اس طرح شیلف زندگی کو طول دیتا ہے۔ گرم ، شہوت انگیز بھرنا عام طور پر پینے کے لئے تیار دودھ ، مشروبات اور سوپ کے لئے استعمال ہوتا ہے ، اکثر UHT یا ESL علاج کے ساتھ مل کر۔
• سرد بھرنا: سرد بھرنے میں مشروبات کے ساتھ کنٹینر بھرنا شامل ہے جو ٹھنڈا کیا گیا ہے اور ایک سخت مہر کو یقینی بنانا ہے۔ اس طریقہ کار کے لئے عام طور پر جراثیم سے پاک ماحول کی ضرورت ہوتی ہے اور یہ ان مشروبات کے لئے استعمال ہوتا ہے جو گرمی کے علاج سے نہیں گزرتے ہیں ، جیسے سرد دبے ہوئے جوس۔ چونکہ ان مشروبات کو گرمی کا نشانہ نہیں بنایا گیا ہے ، لہذا ان کو ریفریجریشن میں محفوظ رکھنا چاہئے اور اس کی زندگی مختصر ہونا چاہئے۔
• ایسپٹیک بھرنا: ایسپٹیک بھرنے سے مراد جراثیم سے پاک ماحول میں کنٹینر بھرنا ہے ، اکثر کنٹینر کے اندر موجود کسی بھی مائکروجنزموں کو ختم کرنے کے لئے جراثیم سے پاک ہوا یا مائعات کا استعمال کرتے ہیں۔ ایسپٹک بھرنے کو عام طور پر UHT یا ESL پروسیسنگ کے ساتھ ملایا جاتا ہے ، جس سے مشروبات کو کمرے کے درجہ حرارت پر توسیع کی مدت تک محفوظ کیا جاسکتا ہے۔ یہ طریقہ عام طور پر پینے کے لئے تیار دودھ ، پھلوں کے جوس اور اسی طرح کے مشروبات کے لئے استعمال ہوتا ہے۔
• ویکیوم بھرنا: ویکیوم بھرنے میں ہوا کو داخل ہونے سے روکنے کے لئے کنٹینر بھرنا اور اندر ایک خلا پیدا کرنا شامل ہے۔ ہوا کے ساتھ رابطے کو کم کرکے ، مصنوعات کی شیلف زندگی میں توسیع کی جاتی ہے۔ یہ طریقہ ان مصنوعات کے لئے استعمال ہوتا ہے جن کو اعلی درجہ حرارت کے علاج کے بغیر لمبی شیلف زندگی کی ضرورت ہوتی ہے ، جیسے کچھ مائع کھانے کی اشیاء۔

3. پیکیجنگ کا طریقہ:

جس طرح سے مشروب پیک کیا جاتا ہے اس سے اس کی شیلف زندگی بھی متاثر ہوتی ہے۔

• مہر بند پیکیجنگ: مہر بند پیکیجنگ (جیسے ایلومینیم ورق یا جامع فلم) ہوا ، روشنی اور نمی کو کنٹینر میں داخل ہونے سے روکنے ، مائکروبیل نمو کو کم کرنے اور اس طرح شیلف زندگی کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔ UHT سے علاج شدہ مشروبات اکثر مہر بند پیکیجنگ کا استعمال کرتے ہیں ، جو مصنوعات کو مہینوں تک تازہ رکھ سکتے ہیں۔
• گلاس یا پلاسٹک کی بوتل کی پیکیجنگ: اگر پیکیجنگ کو مناسب طریقے سے مہر نہیں لگایا گیا ہے تو ، مشروبات ہوا اور بیرونی بیکٹیریا کے ساتھ رابطے میں آسکتے ہیں ، اور اس کی شیلف کی زندگی کو مختصر کرتے ہیں۔
• ریفریجریشن کے لئے بوتل والے مشروبات: کچھ مشروبات کو پیکیجنگ کے بعد بھی ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ ان مشروبات میں مکمل طور پر مہر بند پیکیجنگ نہیں ہوسکتی ہے یا اس میں گرمی کا شدید علاج نہیں ہوسکتا ہے ، جس کے نتیجے میں شیلف کی زندگی کم ہوتی ہے۔

4. اضافی اور تحفظ پسند:

مشروبات کی بہت سی مصنوعات اپنی شیلف کی زندگی کو بڑھانے کے لئے پرزرویٹو یا اضافی استعمال کرتی ہیں۔

• تحفظ پسند: پوٹاشیم سوربیٹ اور سوڈیم بینزوایٹ جیسے اجزاء مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتے ہیں ، اور اس طرح مشروبات کی شیلف زندگی کو بڑھا دیتے ہیں۔
• اینٹی آکسیڈینٹس: وٹامن سی اور وٹامن ای جیسے اجزاء مشروبات میں غذائی اجزاء کے آکسیکرن کو روکتے ہیں ، ذائقہ اور رنگ استحکام کو محفوظ رکھتے ہیں۔
• کوئی اضافی حفاظتی سامان نہیں: کچھ مشروبات کی مصنوعات کا دعویٰ ہے کہ وہ "پرزرویٹو فری" یا "قدرتی" ہیں ، جس کا مطلب ہے کہ کوئی حفاظتی سامان شامل نہیں کیا جاتا ہے ، اور ان میں شیلف کی زندگی کم ہوتی ہے۔

5. مشروبات کی تشکیل:

مشروبات میں موجود اجزاء اس بات کا تعین کرتے ہیں کہ یہ کتنا خراب ہے۔

• خالص دودھ اور دودھ کی مصنوعات: خالص دودھ اور دیگر دودھ کی مصنوعات (جیسے دہی اور دودھ کی شیکس) میں زیادہ پروٹین اور لییکٹوز ہوتے ہیں ، جس کی وجہ سے وہ بیکٹیریل کی نشوونما کے ل more زیادہ حساس ہوجاتے ہیں۔ شیلف زندگی کو بڑھانے کے ل They انہیں عام طور پر موثر گرمی کے علاج کی ضرورت ہوتی ہے۔
• پھلوں کے مشروبات اور چائے: پھلوں کے جوس ، شکر ، ذائقوں ، یا رنگوں پر مشتمل مشروبات میں تحفظ کی مختلف ضروریات ہوسکتی ہیں اور استعمال شدہ مخصوص اجزاء کے لحاظ سے شیلف زندگی کو متاثر کرسکتے ہیں۔

6. اسٹوریج اور ٹرانسپورٹ کے حالات:

مشروبات کو کس طرح ذخیرہ اور منتقل کیا جاتا ہے اس کا شیلف زندگی پر نمایاں اثر پڑ سکتا ہے۔

• ریفریجریشن بمقابلہ کمرے کے درجہ حرارت کا ذخیرہ: بیکٹیریا کی نشوونما اور خراب ہونے کو روکنے کے لئے کچھ مشروبات کو ریفریجریٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ ان مشروبات کو عام طور پر "ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے" یا "خریداری کے بعد ریفریجریٹ" کا لیبل لگایا جاتا ہے۔ تاہم ، UHT سے علاج شدہ مشروبات ، تاہم ، عام طور پر توسیع شدہ ادوار کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر محفوظ کیا جاسکتا ہے۔
• نقل و حمل کے حالات: اگر مشروبات کو نقل و حمل کے دوران اعلی درجہ حرارت کا سامنا کرنا پڑتا ہے تو ، ان کی شیلف کی زندگی کو مختصر کیا جاسکتا ہے ، کیونکہ درجہ حرارت پر ناجائز کنٹرول خراب ہوسکتا ہے۔

7. مصنوعات کی تشکیل اور پروسیسنگ:

مشروبات کی تشکیل اور پروسیسنگ بھی اس کی شیلف زندگی کو متاثر کرتی ہے۔

• سنگل اجزاء کے مشروبات بمقابلہ ملاوٹ والے مشروبات: واحد اجزاء والے مشروبات (جیسے خالص دودھ) میں اکثر زیادہ قدرتی اجزاء ہوتے ہیں اور اس میں شیلف کی زندگی کم ہوسکتی ہے۔ ملاوٹ والے مشروبات (جیسے دودھ کی چائے ، ذائقہ دار دودھ ، یا پینے کے لئے تیار کافی) ان اجزاء سے فائدہ اٹھاسکتے ہیں جو شیلف کی زندگی کو بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔