اسٹورز میں مشروبات کی مختلف شیلف لائف کے پیچھے وجوہات

سٹوروں میں مشروبات کی شیلف لائف اکثر کئی عوامل کی وجہ سے مختلف ہوتی ہے، جن کی درجہ بندی اس طرح کی جا سکتی ہے:

1. پروسیسنگ کے مختلف طریقے:

مشروبات کے لیے استعمال ہونے والا پروسیسنگ طریقہ اس کی شیلف زندگی کو نمایاں طور پر متاثر کرتا ہے۔

• یو ایچ ٹی(الٹرا ہائی ٹمپریچر) پروسیسنگ: UHT ٹکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس کیے گئے مشروبات کو بہت زیادہ درجہ حرارت (عام طور پر 135 ° C سے 150 ° C) پر مختصر مدت کے لیے گرم کیا جاتا ہے، جس سے بیکٹیریا اور خامروں کو مؤثر طریقے سے ہلاک کیا جاتا ہے، اس طرح شیلف لائف بڑھ جاتی ہے۔ UHT سے علاج شدہ مشروبات مہینوں یا ایک سال تک چل سکتے ہیں اور عام طور پر ریفریجریشن کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ یہ طریقہ عام طور پر دودھ، پینے کے لیے تیار کافی، دودھ کی چائے اور اسی طرح کے مشروبات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• HTST (ہائی ٹمپریچر شارٹ ٹائم) پروسیسنگ: HTST کا استعمال کرتے ہوئے پروسیس کیے گئے مشروبات کو کم درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے (عام طور پر تقریباً 72 ° C) اور تھوڑے وقت (15 سے 30 سیکنڈ) کے لیے رکھا جاتا ہے۔ اگرچہ یہ طریقہ بیکٹیریا کو مارنے میں کارآمد ہے، لیکن یہ UHT کی طرح طاقتور نہیں ہے، اس لیے ان مشروبات کی شیلف لائف کم ہوتی ہے، عام طور پر ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے اور صرف چند دنوں سے ہفتوں تک چلتی ہے۔ HTST عام طور پر تازہ دودھ اور کچھ کم تیزابیت والے مشروبات کے لیے استعمال ہوتا ہے۔
• ESL (توسیع شدہ شیلف لائف) پروسیسنگ: ESL پروسیسنگ گرمی کے علاج کا ایک طریقہ ہے جو روایتی پاسچرائزیشن اور UHT کے درمیان آتا ہے۔ مشروبات کو 85 ° C اور 100 ° C کے درمیان درجہ حرارت پر کئی سیکنڈ سے منٹ تک گرم کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ ذائقہ اور غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتے ہوئے زیادہ تر مائکروجنزموں کو مؤثر طریقے سے مار ڈالتا ہے، شیلف لائف کو چند ہفتوں یا مہینوں تک بڑھاتا ہے، اور عام طور پر ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ ESL بڑے پیمانے پر دودھ، پینے کے لیے تیار چائے، اور پھلوں کے مشروبات کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• کولڈ پریس: کولڈ پریس بغیر گرمی کے مشروبات کے اجزاء کو نکالنے کا ایک طریقہ ہے، اس طرح غذائی اجزاء اور ذائقوں کو بہتر طریقے سے محفوظ کیا جاتا ہے۔ تاہم، چونکہ اعلی درجہ حرارت کی پاسچرائزیشن شامل نہیں ہے، مائکروجنزم زیادہ آسانی سے بڑھ سکتے ہیں، لہذا ٹھنڈے دبائے ہوئے مشروبات کی شیلف لائف بہت کم ہوتی ہے، عام طور پر صرف چند دن، اور اسے فریج میں رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کولڈ پریسنگ عام طور پر پینے کے لیے تیار جوس اور ہیلتھ ڈرنکس کے لیے استعمال ہوتی ہے۔
• پاسچرائزیشن: کچھ مشروبات لمبے عرصے تک مائکروجنزموں کو مارنے کے لیے کم درجہ حرارت کی پاسچرائزیشن (عام طور پر 60°C اور 85°C کے درمیان) استعمال کرتے ہیں۔ یہ مشروبات ٹھنڈے دبائے ہوئے مشروبات کے مقابلے میں طویل شیلف لائف رکھتے ہیں لیکن UHT سے علاج شدہ مصنوعات سے کم ہوتے ہیں، جو عام طور پر چند ہفتوں سے مہینوں تک چلتے ہیں۔ پاسچرائزیشن اکثر دودھ کی مصنوعات اور مشروبات کے لیے استعمال ہوتی ہے۔

2. بھرنے کا طریقہ:

بھرنے کا طریقہ مشروبات کی شیلف لائف اور ذخیرہ کرنے کے حالات پر براہ راست اثر ڈالتا ہے، خاص طور پر گرمی کے علاج کے بعد۔

• گرم بھرنا: گرم بھرنے میں مشروبات سے کنٹینرز کو بھرنا شامل ہے جو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیے گئے ہیں، جس کے بعد فوری طور پر سیل کیا جاتا ہے۔ یہ طریقہ ہوا اور بیرونی آلودگیوں کو داخل ہونے سے روکتا ہے، اس طرح شیلف لائف کو طول دیتا ہے۔ گرم بھرنے کا استعمال عام طور پر پینے کے لیے تیار دودھ، مشروبات اور سوپ کے لیے کیا جاتا ہے، اکثر UHT یا ESL علاج کے ساتھ۔
• کولڈ فلنگ: کولڈ فلنگ میں کنٹینرز کو مشروبات سے بھرنا اور سخت مہر کو یقینی بنانا شامل ہے۔ اس طریقہ کار کے لیے عام طور پر جراثیم سے پاک ماحول کی ضرورت ہوتی ہے اور اسے ایسے مشروبات کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جو گرمی کے علاج سے نہیں گزرتے، جیسے ٹھنڈے دبائے ہوئے جوس۔ چونکہ ان مشروبات کو گرمی سے جراثیم سے پاک نہیں کیا گیا ہے، اس لیے انہیں ریفریجریشن میں رکھنا چاہیے اور ان کی شیلف لائف کم ہونی چاہیے۔
• ایسپٹک فلنگ: ایسپٹک فلنگ سے مراد جراثیم سے پاک ماحول میں کنٹینرز کو بھرنا ہوتا ہے، جو اکثر کنٹینر کے اندر موجود کسی بھی مائکروجنزم کو ختم کرنے کے لیے جراثیم سے پاک ہوا یا مائعات کا استعمال کرتے ہیں۔ ایسپٹک فلنگ کو عام طور پر UHT یا ESL پروسیسنگ کے ساتھ ملایا جاتا ہے، جس سے مشروبات کو کمرے کے درجہ حرارت پر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔ یہ طریقہ عام طور پر پینے کے لیے تیار دودھ، پھلوں کے جوس اور اسی طرح کے مشروبات کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔
• ویکیوم فلنگ: ویکیوم فلنگ میں ایک کنٹینر کو بھرنا اور ہوا کو داخل ہونے سے روکنے کے لیے اندر ویکیوم بنانا شامل ہے۔ ہوا کے ساتھ رابطے کو کم کرنے سے، مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھایا جاتا ہے. یہ طریقہ ان مصنوعات کے لیے استعمال کیا جاتا ہے جن کے لیے اعلی درجہ حرارت کے علاج کے بغیر طویل شیلف لائف کی ضرورت ہوتی ہے، جیسے کہ کچھ مائع خوراک۔

3. پیکجنگ کا طریقہ:

مشروبات کو پیک کرنے کا طریقہ اس کی شیلف زندگی کو بھی متاثر کرتا ہے۔

• مہربند پیکیجنگ: مہر بند پیکیجنگ (جیسے ایلومینیم فوائل یا کمپوزٹ فلم) ہوا، روشنی اور نمی کو کنٹینر میں داخل ہونے سے روکنے میں مدد کرتی ہے، مائکروبیل کی افزائش کو کم کرتی ہے اور اس طرح شیلف لائف کو بڑھاتی ہے۔ UHT سے علاج شدہ مشروبات اکثر مہر بند پیکیجنگ کا استعمال کرتے ہیں، جو مصنوعات کو مہینوں تک تازہ رکھ سکتے ہیں۔
• شیشے یا پلاسٹک کی بوتل کی پیکیجنگ: اگر پیکیجنگ کو مناسب طریقے سے سیل نہیں کیا گیا ہے تو، مشروبات ہوا اور بیرونی بیکٹیریا کے ساتھ رابطے میں آ سکتا ہے، اس کی شیلف لائف کو مختصر کر سکتا ہے۔
• ریفریجریشن کے لیے بوتل بند مشروبات: کچھ مشروبات کو پیکنگ کے بعد بھی ریفریجریشن کی ضرورت ہوتی ہے۔ ہو سکتا ہے کہ ان مشروبات میں مکمل طور پر مہر بند پیکیجنگ نہ ہو یا ہو سکتا ہے کہ ان میں شدید گرمی کا علاج نہ کیا گیا ہو، جس کے نتیجے میں شیلف لائف کم ہو جاتی ہے۔

4. اضافی اور حفاظتی اشیاء:

مشروبات کی بہت سی مصنوعات اپنی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے پرزرویٹیو یا اضافی اشیاء استعمال کرتی ہیں۔

• پرزرویٹوز: پوٹاشیم سوربیٹ اور سوڈیم بینزویٹ جیسے اجزاء مائکروجنزموں کی نشوونما کو روکتے ہیں، اس طرح مشروبات کی شیلف لائف کو بڑھاتے ہیں۔
• اینٹی آکسیڈنٹس: وٹامن سی اور وٹامن ای جیسے اجزاء مشروبات میں غذائی اجزاء کے آکسیڈیشن کو روکتے ہیں، ذائقہ اور رنگ کے استحکام کو برقرار رکھتے ہیں۔
• کوئی اضافی حفاظتی سامان نہیں۔: کچھ مشروبات کی مصنوعات "محفوظ سے پاک" یا "قدرتی" ہونے کا دعویٰ کرتی ہیں، یعنی کوئی پرزرویٹوز شامل نہیں کیے جاتے، اور ان کی شیلف لائف کم ہوتی ہے۔

5. مشروبات کی ترکیب:

مشروبات میں موجود اجزاء اس بات کا تعین کرتے ہیں کہ یہ کتنا خراب ہے۔

• خالص دودھ اور دودھ کی مصنوعات: خالص دودھ اور دیگر دودھ کی مصنوعات (جیسے دہی اور ملک شیکس) میں زیادہ پروٹین اور لییکٹوز ہوتے ہیں، جو انہیں بیکٹیریا کی نشوونما کے لیے زیادہ حساس بناتے ہیں۔ انہیں عام طور پر شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے موثر ہیٹ ٹریٹمنٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔
• پھلوں کے مشروبات اور چائے: پھلوں کے جوس، شکر، ذائقوں یا رنگوں پر مشتمل مشروبات میں مختلف تحفظ کی ضرورت ہوتی ہے اور استعمال شدہ مخصوص اجزاء کی بنیاد پر شیلف لائف کو متاثر کر سکتے ہیں۔

6. اسٹوریج اور نقل و حمل کے حالات:

مشروبات کو کیسے ذخیرہ اور منتقل کیا جاتا ہے اس کی شیلف زندگی پر اہم اثر ڈال سکتا ہے۔

• ریفریجریشن بمقابلہ کمرے کے درجہ حرارت کا ذخیرہ: بیکٹیریا کی افزائش اور خرابی کو روکنے کے لیے کچھ مشروبات کو فریج میں رکھنے کی ضرورت ہے۔ ان مشروبات پر عام طور پر "ریفریجریشن کی ضرورت ہے" یا "خریداری کے بعد فریج میں رکھیں" کا لیبل لگایا جاتا ہے۔ تاہم، UHT سے علاج شدہ مشروبات کو عام طور پر کمرے کے درجہ حرارت پر طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جا سکتا ہے۔
• نقل و حمل کے حالات: اگر مشروبات کو نقل و حمل کے دوران اعلی درجہ حرارت کا سامنا کرنا پڑتا ہے، تو ان کی شیلف لائف مختصر ہو سکتی ہے، کیونکہ درجہ حرارت کا غلط کنٹرول خرابی کو تیز کر سکتا ہے۔

7. مصنوعات کی تشکیل اور پروسیسنگ:

مشروبات کی تشکیل اور پروسیسنگ اس کی شیلف زندگی کو بھی متاثر کرتی ہے۔

• سنگل انگریڈینٹ بیوریجز بمقابلہ ملاوٹ شدہ مشروبات: واحد اجزاء والے مشروبات (جیسے خالص دودھ) میں اکثر قدرتی اجزاء زیادہ ہوتے ہیں اور ان کی شیلف لائف کم ہوسکتی ہے۔ ملاوٹ شدہ مشروبات (جیسے دودھ کی چائے، ذائقہ دار دودھ، یا پینے کے لیے تیار کافی) ایسے اجزاء سے فائدہ اٹھا سکتے ہیں جو شیلف لائف بڑھانے میں مدد کرتے ہیں۔